疫(yi)情期間(jian)(jian)，針對疫(yi)情防控期間(jian)(jian)食品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)的新(xin)情況新(xin)問題新(xin)要求，各(ge)地相關部門都把食品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)放(fang)在首位，部署進一步加強(qiang)重點(dian)(dian)場所、重點(dian)(dian)環節(jie)食品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)監督管(guan)理，把監管(guan)工(gong)作做實(shi)做細做到(dao)位，切實(shi)保障群眾身體健康，服務疫(yi)情防控大局。

早在(zai)今年6月中(zhong)旬，《中(zhong)國食品(pin)報(bao)》第三版指出：上海主動對標國際先進質(zhi)量(liang)(liang)管(guan)理方法，在(zai)食品(pin)生產企(qi)業全面推行HACCP體系(xi)建設(she)，為 食品(pin)生產高質(zhi)量(liang)(liang)發(fa)展提供先進控制體系(xi)保障。

食品(pin)行業全面推行 HACCP體系已是大(da)勢(shi)所趨，而(er)品(pin)鑒燕窩在此之前，就已經始終堅決貫徹HACCP體系生產即食燕窩產品(pin)。

什么是HACCP體系？

HACCP體(ti)(ti)系是國(guo)際(ji)上共同(tong)認可和(he)接(jie)受的食品(pin)安全(quan)保(bao)證體(ti)(ti)系，主要是對(dui)食品(pin)中微生(sheng)物(wu)、化(hua)學和(he)物(wu)理(li)危害(hai)進行(xing)安全(quan)控制。全(quan)稱(cheng)為：危害(hai)分析(xi)的關(guan)鍵控制點。聯合(he)國(guo)糧農(nong)組(zu)織和(he)世界衛生(sheng)組(zu)織在(zai)30多年前開始大力推薦這一食品(pin)安全(quan)管(guan)理(li)體(ti)(ti)系。

我(wo)國食品(pin)和(he)水產界較早(zao)引進(jin)HACCP體(ti)系。2002年我(wo)國正式(shi)啟動對HACCP體(ti)系認(ren)證機構的(de)認(ren)可(ke)試點工作。

主要包(bao)括：

1、進(jin)行危害分析(xi)；

作為(wei)在即食燕窩行業(ye)領軍企(qi)業(ye)，品(pin)鑒早期便設立專家(jia)工作站的(de)企(qi)業(ye)，品(pin)鑒多年(nian)來不斷引進(jin)先進(jin)科(ke)研人才與設備，聯合福(fu)建農(nong)林大學食品(pin)科(ke)學學院(yuan)專家(jia)教授，對產(chan)品(pin)生產(chan)體(ti)系進(jin)行持(chi)續的(de)優化和研發(fa)，對產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)精(jing)益求精(jing)；

2、確定(ding)關鍵(jian)控(kong)制(zhi)點；

基(ji)于品鑒專家工作(zuo)站(zhan)多年(nian)來的研究成果，品鑒對各關鍵環(huan)節實(shi)行(xing)嚴(yan)格的管(guan)控(kong)及責(ze)任分(fen)管(guan)體系，從原料、泡發、挑凈、 洗(xi)瓶、調配、稱重(zhong)、灌裝、封(feng)口(kou)真空度、燈(deng)檢、滅菌、烘干、包(bao)裝，每一(yi)步都設立關鍵控(kong)制點(dian)，每一(yi)瓶產品出廠前，都已經過重(zhong)重(zhong)檢驗；

3、確定各(ge)關鍵控制點關鍵限值；

品(pin)鑒品(pin)質(zhi)(zhi)管控部門對即(ji)食燕窩供應鏈(lian)及生(sheng)產(chan)制造(zao)過程建立起6重品(pin)質(zhi)(zhi)檢(jian)驗(yan)，涵蓋原料、入庫驗(yan)收、生(sheng)產(chan)過程、出(chu)廠檢(jian)測、外檢(jian)等各(ge)個(ge)方面，對各(ge)環節制定嚴格的(de)工作標準；

4、建立各關鍵控制點的(de)監控程序(xu)；

我司按照(zhao)SC生產許(xu)可標準建立標準生產線，在各(ge)關鍵(jian)(jian)點都設(she)立崗位(wei)責任人、車間監督人、區段負責人和品(pin)控巡檢人員重重監控，嚴(yan)格按照(zhao)體系關鍵(jian)(jian)控制(zhi)點模式(shi)設(she)立6道燈檢防(fang)控異物，確(que)保每一(yi)瓶(ping)燕(yan)窩的潔凈與安全。

5、建立當(dang)監控表明某個關鍵控制點失控時應采(cai)取的糾偏行動；

我(wo)司(si)設立(li)雙重出廠檢(jian)驗標準(zhun)，產(chan)(chan)品(pin)生產(chan)(chan)制造完成，我(wo)司(si)品(pin)控部化驗組立(li)即抽檢(jian)檢(jian)測，10天品(pin)質觀察(cha)監測，出具出廠檢(jian)驗合格報告，嚴(yan)格把(ba)關；另外同時送(song)第三方檢(jian)測機構實行(xing)執行(xing)標準(zhun)全項(xiang)(xiang)外檢(jian)，確保產(chan)(chan)品(pin)品(pin)質每項(xiang)(xiang)合格。

6、建立證(zheng)明HACCP系統有效運行的驗證(zheng)程序；

產品(pin)自檢(jian)合格后，為求精益(yi)求精，同時送檢(jian)第三方(fang)檢(jian)測(ce)機(ji)構，實行執行標準全項外檢(jian)，品(pin)鑒產品(pin)品(pin)質的公信力，正來源(yuan)于一項項環節的嚴格標準。

7、建立關于所有適(shi)用程序(xu)和這些原理(li)及(ji)其應(ying)用的(de)記錄系統。

對此，不知道各(ge)位小伙(huo)伴(ban)對于品(pin)鑒燕窩在HACCP體系中應用(yong)有何看法呢？歡迎(ying)在評論(lun)區留(liu)下(xia)您的觀點。